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        老陜一碗面,“嫽扎咧!”

        2024-2-26 09:18

        摘要: 老陜一碗面,面如其人,嫽扎咧(陜西方言,意為“好極了”)!面,大概是中國人飲食中最樸素無華的存在,但陜西人卻能把一碗面做得濃墨重彩、妙趣橫生,并創造出許多做法獨特、味道一絕的面食。在義烏長春小區,就藏 ...


        老陜一碗面,面如其人,嫽扎咧(陜西方言,意為“好極了”)!

        面,大概是中國人飲食中最樸素無華的存在,但陜西人卻能把一碗面做得濃墨重彩、妙趣橫生,并創造出許多做法獨特、味道一絕的面食。在義烏長春小區,就藏著一家正宗陜西味的面館,名字叫做“老陜溢碗面”。

        居民樓下的食店,外觀十分樸素,但店里時不時冒出的秦腔,以及墻上的菜單會告訴你,這里的陜西含量超標。每個人站在菜單前,都會像一個正宗陜西人一樣思考:今天是吃臊子面、BiángBiáng面還是羊肉泡饃,肉夾饃要不要配個涼皮抑或拌菜……

        各類面食中,最顯眼的是足有兩指寬的BiángBiáng面。Biáng字是一個合字,常被代替寫為BiángBiáng面,因為制作過程中有Biáng、Biáng的聲音而得名。又因為面條搟厚切寬像褲帶,所以也叫做褲帶面。正是這樣的寬度,加上合適的火候,才能最大程度彰顯麥子勁道的牙感和清香的味道。

        BiángBiáng面寬,所以必須配大碗。而一碗面,“少”得可以只有一根面條,但分量絕對能讓你吃飽。

        濃墨重彩的油潑辣子,是BiángBiáng面永遠不變的忠實搭檔。面片又寬又長,撒上干香紅火的秦椒,澆上一勺潑辣子的滾油!八焕病币宦,麥子與辣子的香氣互相激發,紅與白交相呼應,原本樸素的面條瞬間活色生香、熱辣滾燙了起來。

        醬油、醋、味精、花椒這些調料鋪在碗底,要趁熱趕快拌開,讓面條與調料充分融合。加上豆芽、胡蘿卜、青菜的點綴,一碗饞得人口水直流的油潑辣子BiángBiáng面就可以開動了。一筷子下去,能扯出好長一段面條,吸不動,只能咬。但一口下去,一根面條可能都咬不斷。由此,吃面這件事也變得趣味十足。面條柔軟有嚼勁,五味調和,香氣濃郁,讓人不知不覺肚撐腹圓。

        “吃面不吃蒜,香味少一半!钡昀,餐桌上大多有生蒜。會吃愛吃的人,吃面時離不了它。奈何生蒜味道太霸道,個人實在消受不了。不過店里隨用隨取的面湯,卻十分推薦。在吃面的過程中吸溜兩口清淡的面湯,別提多舒服了。

        如果你覺得BiángBiáng面里只有油潑辣子,配菜有些單調,可以試試“三合一BiángBiáng面”。除了辣子之外,又加了肉醬和西紅柿雞蛋做澆頭,味道更加豐富。這原本是店里的“隱藏菜單”,只有老客知道,奈何點的人太多了,就成了店里的招牌。

        BiángBiáng面味道為什么那么好?老板說,一要原料好。他認為,一方水土養一方人,美食也一樣,所以店里的面粉都產自陜西關中,各類配菜、調料也盡可能選好的。二要手藝好!懊嬉嗤,醒到位,扯的功夫也要有,才能做出好吃的面條!钡昀飶N房是半開放的,客人下單,后廚開始現扯面。因此出餐速度比較慢,但也能最大程度保證質量。

        “東西一定要好,才會有客人!崩习尻惢⒔衲38歲,年齡不大,經歷卻十分豐富。他老家在陜西渭南市臨渭區蔡郭村,小時候家里條件不好,早早輟學,外出打工。14歲,就一個人揣著50塊錢離家,坐上了去南京的火車!爱敃r就想著哪里大去哪里,總能賺錢養活自己。去南京是因為那會兒其他票都賣光了,唯獨南京有票!焙髞,他獨自或者與親戚一起去過北京、廣東、西藏等地,但什么工作都做不久,什么地方也待不長。正當陳虎以為自己會一直漂泊下去時,在西安,他遇見了自己的妻子王娟娣,兩人一見鐘情。

        當時的陳虎一無所有,沒辦法給心上人任何承諾。恰好,這時在義烏大公司工作的姐姐,十分推薦他來義烏創業。陳虎實地“考察”了一番,覺得這個地方確實不錯。剛好長春二區一間店面正在招租,價格合適。陳虎跟房東一見面,十分投緣,3天后就交了訂金。他準備開一間面店,店名已經想好了,就叫“老陜溢碗面”。

        彼時是2010年2月,陳虎24歲,沒有錢,卻有一股子陜西娃的沖勁。開店租金、裝修、買廚具,前后一共花了6萬元,其中4萬元是向姐姐借的,5千元是堂哥家的,其他也都是跟親戚朋友借的。為了開店,陳虎找了村里一位“面點大師”,然后叫上堂哥家的侄子,又喊來了王娟娣。

        “剛開始那段時間是真的苦!蓖蹙赕氛f,為了省錢,夏天出租屋沒有空調,幾個人白天忙得昏天暗地,晚上就在店里打地鋪。加上初次創業,什么也不懂,經!安瓤印。不僅生意慘淡,請來的大廚也因為結婚離職,陳虎不得已自己撐著把店開下去。好不容易掙了幾千塊錢,結果又遭了小偷。陳虎氣得三天沒出門,一度“撂挑子”不想干了。好在王娟娣默默堅持,“也不知道怎么回事,那次之后,店里生意就好了起來!

        面館不僅得到許多在義烏生活的“老陜”認可,也俘獲了天南地北的食客!斑@家店我們吃了一年多,三天兩頭來。這不想著他們今天應該開門了,所以又來了!眲⑴恳患襾碜院邶埥,在義烏做電商。2月18日,面店春節后恢復營業,他們一家是第一批顧客。上午11時許,店里就坐滿了人。忙的時候,出餐口有3個快遞小哥同時等餐。

        看著顧客盈門,王娟娣一邊忙活一邊笑著說:“我們也不會別的,就想著把面條做好!北е@樣樸素的想法,陳虎夫妻兩人在義烏一干就是14年!疤貏e感謝我們的房東,幫了很多。在義烏的陜西老鄉也特別多,有的還成了朋友,一直支持鼓勵我們!

        如今,面店的位置沒變,但店面從一間變成了三間。兩人在后宅街道買了房,又買了車,還生了一兒一女,兒女也都在義烏上學。一家人的日子過得忙忙碌碌,卻也甜甜蜜蜜。而當初跟陳虎一起開店的侄子,在陳虎的幫忙下,開了“老陜溢碗面”分店,也把一家人都接到了義烏。

        中國人千百年來的辛勤勞動、經驗積累,匯成這一碗面。最是平凡,卻能化出萬千滋味。亦如普通人,經過風霜洗禮、不斷磨礪,亦能折射出耀眼的孤光。在無數平凡時刻堅持、堅守,把每一件平凡事做好,便是不凡。

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        GMT+8, 2024-2-27 14:24

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